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脆皮烤鸭加盟 脆皮烤鸭的做法 秘制吹皮烤鸭

更新时间:2018-04-22 09:46:30 浏览次数:181次
区域: 娄底 > 娄星
类别:餐饮加盟
地址:北京大兴
相信很多人都想自己做一道美味脆皮烤鸭,给家人或者另一半一个意外惊喜,由鉴于自己对脆皮烤鸭不是太熟悉等各种因素影响。脆皮烤鸭外焦里嫩,肥而不腻,色泽红亮,在家也能烤出这般美味的烤鸭,先赞一下厨艺。鸭肉营养丰富,蛋白质含量比畜肉含量高,脂肪含量适适中,易消化。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,成分接近橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益;鸭烤营养丰富,适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热。烘烤的鸭肉,可产生致癌物苯并芘。配以黄瓜来吃就解决了,黄瓜中含有丰富的维生素C,C能起到阻断致癌物的形成。大家可以放心享用了。那么,一起来学习这道菜的做法。
首先将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,在腌制期间可以各4个小时反动一次,这样可以使配料更渗透,中途翻面使之均匀入味。然后将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔。(如果你感觉手酸,可以把鸭子放能转动地方浇开水)烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,不能等冷却了再刷,等表面干爽以后重复1-2次
将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖。
用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟。
烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香。
加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。
注意事项

鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦,注意用锡箔纸包住,锡箔纸亮面朝外
烤鸭的前半段,将腌渍料放入烤箱,可以避免烤好的鸭肉过干,使鸭肉保持味美多汁,但是后半部分要取出,以免皮不容易烤脆,烤鸭底部垫土豆和洋葱,可使鸭肉味美且均匀受热
各家烤箱功率不一样,请随时观察烤鸭,第6步的时候尤其要注意,如果发现时间未到,烤鸭局部变深,可取锡箔纸盖住该处地方,可防止烤糊,锡箔纸亮面朝外
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